По сути ведь, так разобраться, блюдо бедняков - бобы, чаще всего фасоль, со специями.
Даже мяса нет.
Но при этом - одно из коронных блюд грузинской кухни, и подаётся с гордостью.
Я тут, в рамках расширения кулинарных горизонтов, обзавелся пачкой так называемых черноглазых бобов - по сути та же фасоль, сорт с чёрным глазком, ну и что можно краше всего из такого приготовить? Правильно, прекрасное черноглазое лобио.
Как и практически со всеми бобами, с фасолью особенно, на ночь с вечера лучше всего замочить в воде.
А с утра варить. Причем солить - только за пять минут до завершения, и туда же (и тогда же) яблочного уксуса.
Дальше - отвар сцеживаем, но не выливаем - он вкусный и нам ещё понадобится. Получаем таким образом прекрасную отваренную фасоль (черноглазые бобы). Конгратьюлейшнс!
Далее возможен целый спектр вариантов, и все из них удачны. Берем отвар, мелко крошим туда грецкий орех, чеснок, кориандр, соль-перец и хмели-сунели.
Хмели-сунели, кстати, прикольная и уникальная приправа. Практически ведь все специи раскрываются при приготовлении. Добавляются во время термической обработки - жарки, варки, запекания. И только хмели-сунели можно смело добавлять в уже практически готовое блюдо - хоть в харчо, хоть в лобио.
Вот, перемешали это всё, мелко нарезали зелени, капнули лимона, и залили бобы - всё, лобио готово.
А можно иным способом - запассеровать банальную томатную пасту с сушёным чесноком.
То есть просто помешать её недолго на масляной сковороде, пока не пойдёт классический такой, чуть ореховый запах. Мне ведь вам, юным поварятам, не надо, надеюсь, напоминать, что томатная паста не предназначена для употребления в непассерованном виде, как нам в советских школах хреначили в макароны?
Вот, дальше в эту же пасту вывалить фасоль (черноглазые бобы).
Ну и довести чуть-чуть до кондиции, добавив чуть уксуса и вышеозначенный набор специй, перемешанных в отваре - по сути средней жидкости соус.
Если отвара много, то и вовсе можно сделать в виде фасолевого супа, добавив по мелочам, например яичные отваренные желтки.
Тоже вкусно, горяченькое, нутро согревать, и недостаток лишь один и незначительный - в отличие от фасоли, отвар которой густого, бордового цвета, с черноглазых бобов отвар сероватый, и может оттого не слишком фотогеничный - но это, опять же, недостаток единственный, да и то, надо придираться.
В любом виде - вкусно. И, кстати, очень сытно - всё ж бобы, недаром пища бедняков, калорий там до бiса. Поэтому я себе сперва наложил в плошку, половину съел, и чую - не, больше не могу. Сыт, аж распирает.
Поэтому в следующий раз наложил себе совсем в декоративную плошку, как котёнку - но и то, съел плошечку, и тоже чую - в самый предел. Сыт.
Так что - огонь блюдо. Простое, как три копейки, так ведь разобраться, вегетарианцам сойдёт. Можно на всю семью, или на большую компанию. И при этом вполне себе праздничное, не стыдное блюдо, грузинские тосты, вино из рога изобилия - всё вот это. Так что - моё дело вам подкинуть мысль, а дальше вы там мотайте на ус, что удачный вариант, очень удачный.