Банош

Оспаривая друг у друга право первородства за чечевичную похлёбку на блюдо, именуемое банош, сошлись на кулачки румыны, украинцы и молдаване.

А иногда ещё в пыл свары кидаются отдельные горячие болгарские, сербские и венгерские головы.
Каждый, играя в царя горы, стремится поставить копирайт, и объявить банош издревле, от Рюрика, исконно своей национальной стряпнёй.

Я, хоть мой бронепоезд и стоит на запасном пути, человек, как всякий уважающий себя мизантроп, мирный, ратую за разумное, доброе, вечное, оттого не ставлю на банош национального клейма - ограничиваясь клеймом региональным, с условным центром в районе Буковины.

Действительно, в обширном балканском регионе живут, нещадно перемешиваясь кровью и территорией, народы, у которых в быту целый ряд параллелей. И странно, если бы их не было - у меня в глазах стоит та лёгкость, с которой в той же Румынии меняют друг друга мадьярские и румынские села.

Крестьяне всего мира могут говорить на разных языках, но в чём-то основном, взращенном тяжёлым, созидательным трудом, они схожи. И у них всех общий пункт - как накормить максимальное число работников, сытно, здорово, из подручных продуктов.
И банош на Балканах, по этим соображениям, истинная палочка-выручалочка.

Многие презрительно отзываются о баноше, как о банальной кукурузной каше.
И тут целых два культурологических промаха.

Во-первых, кукурузная каша это совсем не банальность. Не верите? Ну вспомните тогда, когда вы её последний раз ели? Давно? Ну, то-то и оно.

А во-вторых - это далеко не просто каша. У гуцулов она, скажем, готовится на костре, исключительно мужиками, как шашлык - в знак серьёзного характера блюда.

И кто имел дело с кукурузной крупой, тот знает, что таковая - одна из самых капризных. Особенно мелкого помола.

В идеале банош готовится на сметане и сливках, которые размешиваются водой, закипают, в них аккуратно всыпается крупа. С постоянным помешиванием, чтобы комками не бралась. Обязательно деревянной ложкой и по часовой стрелке.
И если манку, скажем, тоже постоянно надо помешивать, но готовится она быстро, то кукуруза доходит медленно. Если на костре - так до получаса.

Оттого часто банош готовят гуртом - один мешает, другой над огнём колдует, третий готовит в банош заправку.

Заправки в банош бывают разные - если с основной частью достигнут, в общем и целом, интернациональный консенсус, то в заправках проявляются как раз народные фишки.

Румыны нарезают шинку или бекон.

Гуцулы жарят грибы.
У венгров ни одно блюдо, наверное, не обходится без паприки, и странно было бы ждать исключений.

Когда готова кукуруза, заправленная сливочным маслом, и в тот же час поджарка к ней, каша попадает в миску, со сковороды поливается-высыпается сверху, и крошится поверх домашняя брынза.

Капуста квашеная, соленья там, чеснок маринованный - это уже факультативно как знаете.

Вкуснота и сытность на максимуме - кукуруза за счёт сливок становится очень-очень нежной. Это даже не каша уже по сути своей, а как густая подлива.
А поджарка добавляет дымка, невозможный аромат, и голод вопиет ну просто праведный, требуя утоления.

Впрочем, вопить голод будет недолго, уступая сытому блаженству.